Papas rellenas con cebolla salteada

Posteado el 02. ago, 2011 por Marce in Recetas

Papas rellenas inspiradas en la receta de varenikes. ¿No sabes lo que son los varenikes? Es una pasta rellena, tradicional de Europa del este y de la cocina judía. Uno los rellenos más utilizados es, justamente, el de papa y cebolla salteada.
Así que estas papas tendrán un relleno similar al de los varenikes. La receta lleva su tiempo, pero es sabrosa, económica y fácil.

Ingredientes:

4 papas (patatas) grandes, grandes de verdad
½ kg. de cebolla
200 g. de queso crema
5 cdas. de aceite
Concimentos: sal, pimienta, nuez moscada, orégano, ají molido y cilantro o perejil

Preparación:

Pelar y cortar 1/2 kg. de cebolla en aros o en pluma. Hecho aquí con el disco de rebanar de la procesadora, ya que se aprovechó para hacer el doble de cantidad y preparar también una fugazzeta.

Rehogar la cebolla en una sartén con 3 cdas. de aceite, mejor si es de oliva. Reservar 2 cdas. de aceite para el gratinado posterior. Condimentar con sal, ½ cda. de orégano y ½ cdita de ají molido. Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos y luego bajar a fuego suave, dejando 15 minutos con la sartén destapada. Revolver periódicamente para que las cebollas no se peguen al fondo ni se quemen. Deben quedar traslúcidas y levemente doradas.

Mientras tanto cocinar las papas en el microondas al 100% de potencia durante 10 minutos de un lado y 8 a 10 minutos del otro lado, dependiendo del tamaño de las papas. Dejar reposar 5 minutos antes de utilizar. Deben quedar firmes, incluso un poco firmes en el centro. No se deben pelar y sí se deben pinchar un poco con un tenedor antes de cocinar. También se pueden cocinar en horno tradicional durante 40 a 45 minutos, envueltas en papel de aluminio.

Una vez cocidas las papas, quitar una tapita en la superficie y ahuecar con la ayuda de una cucharita, dejando 1 cm. de pulpa adherida a la piel. Reservar la pulpa extraída en una fuente.

Aplastar la pulpa extraída de las papas con un prensapuré o tenedor. No importa que queden trocitos sin disolver, le dará mejor textura al plato terminado.

Mezclar el puré obtenido con la cebolla salteada.

Agregar 150 c.c. de queso crema (reservar 50 c.c. para la decoración).

Salpimentar y perfumar con una lluvia de nuez moscada.

Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Salar el interior de las papas y distribuir el relleno dentro de cada una, formando una generosa montañita en la superficie.

Colocar las papas rellenas en una fuente aceitada y rociarlas con un hilo de aceite de oliva, utilizando las 2 cdas. que se reservaron al comienzo de la receta.